低温調理、流行ってますよね。
私も時代の流れに乗り遅れないよう、
低温調理に挑戦しました。
今日、紹介するのは「砂肝のコンフィ」です。
砂肝といえば、酒のつまみ。
コンフィといえば、・・・？
わかりませんが、美味しければ良しとします。
料理紹介
コンフィがよくわからないので調べてみました。
フランス料理とのことです。
肉を油に浸して調理するそうです。
美味しければ何でも良いですねっ！！
(↑これが一番大事)
料理してみます。
ということで、
砂肝をオリーブオイルでコンフィします。
完成したコンフィはこちら！
あらやだ美味しそう！！
レア具合がよきです。
低温調理にはホットクックを使います。
材料紹介
砂肝：12個
ニンニク：2ケ
ローレル：1枚
ハーブソルト：砂肝質量の1％
オリーブオイル：適量(砂肝が浸かるくらい)
ジッパー付きの袋：1枚
材料・調味料ともに、少なくてステキです。
調理方法
材料切って、材料浸して、
低温調理で完成します。
砂肝・ニンニクを切ります
ニンニクを薄切りにします。
砂肝の下処理をします
半分に切って、縦に切り込みを入れます。
火が通りやすくなるそうです。
切り方は以下の動画を参考にしてます。酔っ払い料理研究家リュウジさん、
参考になります。
銀皮(砂肝の硬い部分)を切りとることもあるそうです。
私はめんどくさいし、もったいないのでそのままです。
コリコリが美味しんじゃ。。。
ジッパー付きの袋へ投入
カットした砂肝・ニンニク・調味料をジッパー付きの袋へ入れます。
オリーブオイルは砂肝が浸かるくらい入れてます。
ローレル１枚入れ、
ハーブソルトを砂肝の質量に対して1％入れます。
例）300gの砂肝に対して、３gのハーブソルトを入れます。
袋の空気を抜きながらジッパーを閉じます。
ホットクックにセットする
ホットクックに水と先ほどの袋を入れます。
袋が浮かないようにお椀を被せます。笑
（袋が浮かなくなればなんでも良いです）
低温調理、65℃・2時間で調理開始
ホットクックで、
・手動で作る
・発酵・低温調理をする
・65℃
・2時間
で完成まで待ちましょう。
実食・保存
塩加減が足りなかったので、追いソルトです。
大量に作ったので、残りは冷蔵します。
低温調理ですので、早めに食べましょう。
私はこの量だと一瞬で無くなります。
(作った日と次の日で食べきりですね。)
お家で低温調理！楽しい晩酌を！
低温調理は時間がかかりますが、ホットクックでやると失敗しないのでお勧めです。
人間のさじ加減で低温調理なんて怖くてできません。。。
あなたもホットクックで低温調理！
美味しい晩食はいかがでしょうか？
以上、裏高尾でした。
※注意
低温調理については、以下のサイトを参照ください。
私は体調を崩したことはありませんが、
免疫力の弱い方、お子様、お年寄りの方は十分に加熱するようお願い致します。
低温調理のルール 〜6つのポイント〜
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